1.0Diéta Óvodahttps://dietaovoda.cafeblog.huTibay Rózsahttps://dietaovoda.cafeblog.hu/author/tibay_rozsa/<p style="text-align: justify">Ki ne ismerné a kő levesről szóló népmesét. Melyben a katona a vénasszonynak olyan kőlevest főzött,hogy az 10 ujját megnyalta, és mirigykedve szerezte meg a követ magának... Bár minden gyereknek tudnánk ilyen leveseket varázsolni. Megpróbáltam minden fontosat összeszedni a levesről. Érdemes kis történeti áttekintés után tovább haladni, remélem kedvet csinálok a levesekhez azoknak akik úgy gondolják a leves kevéssé fontos az étkezésben.</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/a-koleves.jpg"><img class="alignright wp-image-575 size-medium" src="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/a-koleves-300x225.jpg" alt="a-koleves" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: justify">A leves az ember egyik legősibb és legalapvetőbb tápláléka. A legelső levest az ősember készítette el, természetesen a maga kezdetleges módján egy földbe vájt gödörben. A főzés folyamata i.e. 5000 évvel változott meg, amikor elkészültek az első kerámiaedények.</p> <p style="text-align: justify">Elnevezése a szanszkrit nyelvből származik, ahol a ''su'' (jól) és a ''po'' (táplálni, táplálkozni) szavak összeolvadásából jött létre a ''suppa'' kifejezés, amelynek jelentése: jó táplálék. Ebből ered az angol soup, a spanyol sopa és a német suppe szó is.</p> <p style="text-align: justify">A leves az egyik legváltozatosabban és legízletesebben elkészíthető étel. Az utóbbi időkben azonban egy kicsit megfeledkezett a világ erről az egyszerű és fontos – a magyar étkezések során évszázadokon keresztül felszolgált – fogásról, mely a legtöbb nép konyhájának, így a magyar konyhának is jellemző, elmaradhatatlan étele. Gondoljunk csak gasztronómiánk híres leveseire: az Újházi-tyúkhúslevesre, a Jókai-bablevesre, a Mikszáth nevéhez kötődő palóclevesre, vagy a Krúdy írásokban szereplő különleges levesekre. Rengeteg leves létezik szerte a világon, hiszen sokféle alapanyagból, változatos konyhatechnikai módszerekkel készülhet. Lehet hideg vagy meleg egyaránt, és általában az étkezés legelső fogása. Európában leginkább a déli étkezéshez, más népeknél viszont a vacsorához kötődik.</p> [caption id="attachment_574" align="alignright" width="300"]<a href="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/gigombóc.jpg"><img class="wp-image-574 size-medium" src="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/gigombóc-300x186.jpg" alt="www.hobiart.hu" width="300" height="186" /></a> <a href="www.hobiart.hu">www.hobiart.hu</a>[/caption] <p style="text-align: justify">A <span style="text-decoration: underline">leves </span>mindezek mellett <span style="text-decoration: underline">értékes is szervezetünk számára</span>, hiszen minél több zöldséget, gyümölcsöt tartalmaz, annál magasabb a rost-, vitamin- (B, E, béta-karotin) és ásványi anyag-tartalma (K, Mg). Gazdag ízanyagokban, illata étvágygerjesztő, kedvező hatással van az emésztésünkre, és segít szervezetünk folyadékigényének kielégítésében.</p> <p style="text-align: justify">Ahhoz, hogy jó levest készítsünk, kiváló nyersanyagokat kell beszereznünk, hiszen igazán jó levest csak kifogástalan alapanyagokból lehet főzni.</p> <p style="text-align: justify">A levesek elkészítésénél a pozitív táplálkozás-élettani tulajdonságokat úgy érhetjük el, ha az alapanyagként felhasznált zöldségek és gyümölcsök negyedét nyersen áttörve dolgozzuk bele az ételbe. Egyes levesek úgy a legízletesebbek ha a zöldségeket egészben főzzük meg, majd utána daraboljuk csak, de persze az utóbbi  technológiához nem szükséges ragaszkodni.  A zöldségek főzőlevét soha ne öntsük ki, hiszen magas az ásványianyag-tartalma. A főzővíz leöntése csak speciális esetekben, diétákban indokolt, pl. vesebetegség esetén, amikor bizonyos ásványi anyagok bevitele (pl. kálium, foszfor) csak korlátozottan megengedett. Ha a levest tálalás előtt megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, nemcsak étvágygerjesztőbbé válik, hanem C-vitamin tartalma is nő.<img class="alignright wp-image-560 size-medium" src="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/ejfjepfkpo-300x225.jpg" alt="ejfjepfkpo" width="300" height="225" /></p> <p style="text-align: justify">A kis energiatartalmú zöldség- és gyümölcsleveseket a diétázók is bátran fogyaszthatják, hiszen nagy folyadék- és rosttartalmuk miatt viszonylag gyorsan teltségérzetet keltenek. A kis energiatartalmú levesek fogyasztása segíthet azoknak is, akik sűrűn megéheznek napközben, de félnek a túlzott kalóriafelvételtől, ezért kerülni szeretnék a különböző nassolni valók fogyasztását. Egy tányér leves két étkezés között a jóllakottság érzését kelti, és folyadékot is juttat a szervezetbe.</p> <p style="text-align: justify">Sokan hajlamosak megfeledkezni a rendszeres folyadékfelvételről, és szomjúságérzetük is csökken ezért gyakori probléma, hogy ritkán és kevés folyadékot vesznek magukhoz. Egy kellemes ízű, színű és hőmérsékletű, könnyen emészthető levest viszont bárki szívesen elfogyaszt.</p> <p style="text-align: justify">A rendszeres levesfogyasztás egyszerre jelent folyadékpótlást és táplálékfelvételt. A leves a megfelelő folyadékpótlás egyik jó alternatívája, míg az éhségérzet csillapításával csökkenti a kalóriafelvételt, így hasznos a testtömeg karbantartása szempontjából. Jótékonyan hat az emésztőrendszer működésére, és nagymértékben hozzájárul a napi folyadékszükséglet kielégítéséhez.</p> <p style="text-align: justify"><span style="text-decoration: underline">Vigyázat levesporok! </span></p> <p style="text-align: justify">Napjainkban egyre elterjedtebbek a különböző levesporok, zacskós levesek, melyek lerövidítik a főzési időt. Mindig újabb és újabb variációkban jelennek meg, változatosságot biztosítva ezáltal az őket választó fogyasztók számára. De vizsgáljuk csak meg közelebbről, hogyan is kezdődött a levesporok sikertörténete, és mit is tartalmaznak ezek a zacskók?</p> <p style="text-align: justify">Az 1800-as évek közepén szárított zöldségekkel és fűszerekkel kezdtek kísérletezni, feltalálták a természetes ízek, aromák tartósításának módszerét, és lecsökkentették a főzéshez szükséges időt. Később sikerült a termékek térfogatát is csökkenteni. Ezt követően megjelentek az expressz levesek, melyeket csak forró vízzel kellett felönteni, és már fogyaszthatók is voltak. Ez az étel volt például az űrhajósok fő tápanyagforrása.</p> <p style="text-align: justify">A levesporokkal kapcsolatban a legtöbb kritika a <span style="text-decoration: underline">magas sótartalomra</span> irányul. Napjainkban az egészséges táplálkozást nagymértékben szem előtt tartó gyártók csökkentik a nátrium-klorid-tartalmat ezekben a levesekben. Ezeknek a forró vagy hideg frissítőknek a többsége manapság tartósítószer-mentes is. Az egyre fejlettebb alapanyag-feldolgozási eljárásoknak köszönhetően kevesebbet veszítenek hasznos tápanyagtartalmukból, azaz vitamin- és ásványianyag-tartalmukból, valamint zsír-, koleszterin- és energiatartalmuk ugyanakkora lehet, mint a házilag készített leveseknek - ez persze függ az elkészítési módtól és a felhasznált alapanyagtól.</p> <p style="text-align: justify">Természetesen a megfelelő állag és íz eléréséhez a tasakos levesek tartalmaznak adalékként egyéb összetevőket, melyek egyike sem tartósítószer.</p> <p style="text-align: justify">Szárítással, azaz a víz elvonásával tartósítják az alapanyagokat és az egyéb összetevőket, ami segít abban, hogy a baktériumok, a különböző penész- és élesztőgombák ne szaporodjanak el, ezáltal megakadályozzák a termék romlását.</p> <p style="text-align: justify">Leggyakrabban ízfokozókat, aromákat, emulgeálószereket és savanyúságot szabályozó anyagokat használnak ezeknél a termékeknél adalékanyagként.</p> <p style="text-align: justify">Azonban ne feledkezzünk meg a friss alapanyagokból készült levesekről sem.</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/répaleves.jpg"><img class="alignright wp-image-559 size-medium" src="https://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/répaleves-300x224.jpg" alt="répaleves" width="300" height="224" /></a></p> <p style="text-align: justify"><strong><em><span style="text-decoration: underline">A korszerű táplálkozásba illeszthető levesek elkészítéséhez a főbb szempontok:</span></em></strong></p> <ul style="text-align: justify"> <li>Alapanyagként válasszunk minél több alacsony energia- és magas rosttartalmú zöldségfélét, és minél kevesebb zsírt tartalmazó húsféleséget.</li> <li>Leves készítésnél figyeljünk arra, hogy mindig csak a szükséges mennyiségű zsiradékot (elsősorban növényi olajat) használjunk fel. A csontlét zsírtalanítsuk, mielőtt tálaljuk, vagy a leveshez adagoljuk.</li> <li>A habarásnál is részesítsük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat (pl. joghurtot, kefirt, tejet, zsírszegény tejfölt).</li> <li>A sűrítéshez (rántáshoz, habaráshoz) lisztet csak az indokolt mennyiségben használjunk.</li> <li>A levesbetét (csipetke, burgonyagombóc, májgaluska, daragaluska, húsgombóc, zsemlekocka, stb.) fontos, sok esetben a jellegét, tápértékét nagymértékben meghatározó kiegészítője a levesnek. Figyeljünk azonban a mennyiségére.</li> </ul> <p style="text-align: justify">Akár otthon készítjük, akár készen vásároljuk, a leves minden napszakban, majdnem minden életkorban kitűnő választás lehet. Bátran kísérletezzünk, használjuk fantáziánkat, amikor levest főzünk, és a siker nem marad el! Talán még unokáink is emlegetni fogják a felejthetetlen ízeket.</p> <p style="text-align: justify"><strong>Irodalomjegyzék</strong></p> <p style="text-align: justify">Bencsik Klára--Gaálné Labáth Katalin: Szakácskönyv az egészségért, Rittler – Jajczay Bt., Budapest, 2000.</p> <p style="text-align: justify">Fekete Krisztina – Meríts erőt a levesekből!, Új Diéta 3, 5, 2003.</p> <p style="text-align: justify">Györki Niké – Az első fogás, azaz a leves, Új Diéta 5, 28, 2007</p>richhttps://dietaovoda.cafeblog.hu/files/2014/07/a-koleves-150x150.jpg150150