![\"a-koleves\"](\"https:\/\/dietaovoda.cafeblog.hu\/files\/2014\/07\/a-koleves.jpg\")
<\/a><\/p>\r\nA leves az ember egyik leg\u0151sibb \u00e9s legalapvet\u0151bb t\u00e1pl\u00e1l\u00e9ka. A legels\u0151 levest az \u0151sember k\u00e9sz\u00edtette el, term\u00e9szetesen a maga kezdetleges m\u00f3dj\u00e1n egy f\u00f6ldbe v\u00e1jt g\u00f6d\u00f6rben. A f\u0151z\u00e9s folyamata i.e. 5000 \u00e9vvel v\u00e1ltozott meg, amikor elk\u00e9sz\u00fcltek az els\u0151 ker\u00e1miaed\u00e9nyek.<\/p>\r\n
Elnevez\u00e9se a szanszkrit nyelvb\u0151l sz\u00e1rmazik, ahol a ''su'' (j\u00f3l) \u00e9s a ''po'' (t\u00e1pl\u00e1lni, t\u00e1pl\u00e1lkozni) szavak \u00f6sszeolvad\u00e1s\u00e1b\u00f3l j\u00f6tt l\u00e9tre a ''suppa'' kifejez\u00e9s, amelynek jelent\u00e9se: j\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k. Ebb\u0151l ered az angol soup, a spanyol sopa \u00e9s a n\u00e9met suppe sz\u00f3 is.<\/p>\r\n
A leves az egyik legv\u00e1ltozatosabban \u00e9s leg\u00edzletesebben elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 \u00e9tel. Az ut\u00f3bbi id\u0151kben azonban egy kicsit megfeledkezett a vil\u00e1g err\u0151l az egyszer\u0171 \u00e9s fontos \u2013 a magyar \u00e9tkez\u00e9sek sor\u00e1n \u00e9vsz\u00e1zadokon kereszt\u00fcl felszolg\u00e1lt \u2013 fog\u00e1sr\u00f3l, mely a legt\u00f6bb n\u00e9p konyh\u00e1j\u00e1nak, \u00edgy a magyar konyh\u00e1nak is jellemz\u0151, elmaradhatatlan \u00e9tele. Gondoljunk csak gasztron\u00f3mi\u00e1nk h\u00edres leveseire: az \u00dajh\u00e1zi-ty\u00fakh\u00faslevesre, a J\u00f3kai-bablevesre, a Miksz\u00e1th nev\u00e9hez k\u00f6t\u0151d\u0151 pal\u00f3clevesre, vagy a Kr\u00fady \u00edr\u00e1sokban szerepl\u0151 k\u00fcl\u00f6nleges levesekre. Rengeteg leves l\u00e9tezik szerte a vil\u00e1gon, hiszen sokf\u00e9le alapanyagb\u00f3l, v\u00e1ltozatos konyhatechnikai m\u00f3dszerekkel k\u00e9sz\u00fclhet. Lehet hideg vagy meleg egyar\u00e1nt, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban az \u00e9tkez\u00e9s legels\u0151 fog\u00e1sa. Eur\u00f3p\u00e1ban legink\u00e1bb a d\u00e9li \u00e9tkez\u00e9shez, m\u00e1s n\u00e9pekn\u00e9l viszont a vacsor\u00e1hoz k\u00f6t\u0151dik.<\/p>\r\n\r\n\r\n[caption id=\"attachment_574\" align=\"alignright\" width=\"300\"] A leves <\/span>mindezek mellett \u00e9rt\u00e9kes is szervezet\u00fcnk sz\u00e1m\u00e1ra<\/span>, hiszen min\u00e9l t\u00f6bb z\u00f6lds\u00e9get, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t tartalmaz, ann\u00e1l magasabb a rost-, vitamin- (B, E, b\u00e9ta-karotin) \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyag-tartalma (K, Mg). Gazdag \u00edzanyagokban, illata \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151, kedvez\u0151 hat\u00e1ssal van az em\u00e9szt\u00e9s\u00fcnkre, \u00e9s seg\u00edt szervezet\u00fcnk folyad\u00e9kig\u00e9ny\u00e9nek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\r\n Ahhoz, hogy j\u00f3 levest k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk, kiv\u00e1l\u00f3 nyersanyagokat kell beszerezn\u00fcnk, hiszen igaz\u00e1n j\u00f3 levest csak kifog\u00e1stalan alapanyagokb\u00f3l lehet f\u0151zni.<\/p>\r\n A levesek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l a pozit\u00edv t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-\u00e9lettani tulajdons\u00e1gokat \u00fagy \u00e9rhetj\u00fck el, ha az alapanyagk\u00e9nt felhaszn\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k negyed\u00e9t nyersen \u00e1tt\u00f6rve dolgozzuk bele az \u00e9telbe. Egyes levesek \u00fagy a leg\u00edzletesebbek ha a z\u00f6lds\u00e9geket eg\u00e9szben f\u0151zz\u00fck meg, majd ut\u00e1na daraboljuk csak, de persze az ut\u00f3bbi \u00a0technol\u00f3gi\u00e1hoz nem sz\u00fcks\u00e9ges ragaszkodni. \u00a0A z\u00f6lds\u00e9gek f\u0151z\u0151lev\u00e9t soha ne \u00f6nts\u00fck ki, hiszen magas az \u00e1sv\u00e1nyianyag-tartalma. A f\u0151z\u0151v\u00edz le\u00f6nt\u00e9se csak speci\u00e1lis esetekben, di\u00e9t\u00e1kban indokolt, pl. vesebetegs\u00e9g eset\u00e9n, amikor bizonyos \u00e1sv\u00e1nyi anyagok bevitele (pl. k\u00e1lium, foszfor) csak korl\u00e1tozottan megengedett. Ha a levest t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt megsz\u00f3rjuk finomra v\u00e1gott z\u00f6ldpetrezselyemmel, nemcsak \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151bb\u00e9 v\u00e1lik, hanem C-vitamin tartalma is n\u0151. A kis energiatartalm\u00fa z\u00f6lds\u00e9g- \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsleveseket a di\u00e9t\u00e1z\u00f3k is b\u00e1tran fogyaszthatj\u00e1k, hiszen nagy folyad\u00e9k- \u00e9s rosttartalmuk miatt viszonylag gyorsan telts\u00e9g\u00e9rzetet keltenek. A kis energiatartalm\u00fa levesek fogyaszt\u00e1sa seg\u00edthet azoknak is, akik s\u0171r\u0171n meg\u00e9heznek napk\u00f6zben, de f\u00e9lnek a t\u00falzott kal\u00f3riafelv\u00e9telt\u0151l, ez\u00e9rt ker\u00fclni szeretn\u00e9k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nassolni val\u00f3k fogyaszt\u00e1s\u00e1t. Egy t\u00e1ny\u00e9r leves k\u00e9t \u00e9tkez\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt a j\u00f3llakotts\u00e1g \u00e9rz\u00e9s\u00e9t kelti, \u00e9s folyad\u00e9kot is juttat a szervezetbe.<\/p>\r\n Sokan hajlamosak megfeledkezni a rendszeres folyad\u00e9kfelv\u00e9telr\u0151l, \u00e9s szomj\u00fas\u00e1g\u00e9rzet\u00fck is cs\u00f6kken ez\u00e9rt\u00a0gyakori probl\u00e9ma, hogy ritk\u00e1n \u00e9s kev\u00e9s folyad\u00e9kot vesznek magukhoz. Egy kellemes \u00edz\u0171, sz\u00edn\u0171 \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 levest viszont b\u00e1rki sz\u00edvesen elfogyaszt.<\/p>\r\n A rendszeres levesfogyaszt\u00e1s egyszerre jelent folyad\u00e9kp\u00f3tl\u00e1st \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kfelv\u00e9telt.\u00a0A leves a megfelel\u0151 folyad\u00e9kp\u00f3tl\u00e1s egyik j\u00f3 alternat\u00edv\u00e1ja, m\u00edg az \u00e9hs\u00e9g\u00e9rzet csillap\u00edt\u00e1s\u00e1val cs\u00f6kkenti a kal\u00f3riafelv\u00e9telt, \u00edgy hasznos a testt\u00f6meg karbantart\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l. J\u00f3t\u00e9konyan hat az em\u00e9szt\u0151rendszer m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9re, \u00e9s nagym\u00e9rt\u00e9kben hozz\u00e1j\u00e1rul a napi folyad\u00e9ksz\u00fcks\u00e9glet kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\r\n Vigy\u00e1zat levesporok!\u00a0<\/span><\/p>\r\n Napjainkban egyre elterjedtebbek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 levesporok, zacsk\u00f3s levesek, melyek ler\u00f6vid\u00edtik a f\u0151z\u00e9si id\u0151t. Mindig \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb vari\u00e1ci\u00f3kban jelennek meg, v\u00e1ltozatoss\u00e1got biztos\u00edtva ez\u00e1ltal az \u0151ket v\u00e1laszt\u00f3 fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. De vizsg\u00e1ljuk csak meg k\u00f6zelebbr\u0151l, hogyan is kezd\u0151d\u00f6tt a levesporok sikert\u00f6rt\u00e9nete, \u00e9s mit is tartalmaznak ezek a zacsk\u00f3k?<\/p>\r\n Az 1800-as \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s f\u0171szerekkel kezdtek k\u00eds\u00e9rletezni, feltal\u00e1lt\u00e1k a term\u00e9szetes \u00edzek, arom\u00e1k tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszer\u00e9t, \u00e9s lecs\u00f6kkentett\u00e9k a f\u0151z\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151t. K\u00e9s\u0151bb siker\u00fclt a term\u00e9kek t\u00e9rfogat\u00e1t is cs\u00f6kkenteni. Ezt k\u00f6vet\u0151en megjelentek az expressz levesek, melyeket csak forr\u00f3 v\u00edzzel kellett fel\u00f6nteni, \u00e9s m\u00e1r fogyaszthat\u00f3k is voltak. Ez az \u00e9tel volt p\u00e9ld\u00e1ul az \u0171rhaj\u00f3sok f\u0151 t\u00e1panyagforr\u00e1sa.<\/p>\r\n A levesporokkal kapcsolatban a legt\u00f6bb kritika a magas s\u00f3tartalomra<\/span> ir\u00e1nyul. Napjainkban az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st nagym\u00e9rt\u00e9kben szem el\u0151tt tart\u00f3 gy\u00e1rt\u00f3k cs\u00f6kkentik a n\u00e1trium-klorid-tartalmat ezekben a levesekben. Ezeknek a forr\u00f3 vagy hideg friss\u00edt\u0151knek a t\u00f6bbs\u00e9ge manaps\u00e1g tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer-mentes is. Az egyre fejlettebb alapanyag-feldolgoz\u00e1si elj\u00e1r\u00e1soknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kevesebbet vesz\u00edtenek hasznos t\u00e1panyagtartalmukb\u00f3l, azaz vitamin- \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyianyag-tartalmukb\u00f3l, valamint zs\u00edr-, koleszterin- \u00e9s energiatartalmuk ugyanakkora lehet, mint a h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00edtett leveseknek - ez persze f\u00fcgg az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dt\u00f3l \u00e9s a felhaszn\u00e1lt alapanyagt\u00f3l.<\/p>\r\n Term\u00e9szetesen a megfelel\u0151 \u00e1llag \u00e9s \u00edz el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez a tasakos levesek tartalmaznak adal\u00e9kk\u00e9nt egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151ket, melyek egyike sem tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer.<\/p>\r\n Sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal, azaz a v\u00edz elvon\u00e1s\u00e1val tart\u00f3s\u00edtj\u00e1k az alapanyagokat \u00e9s az egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151ket, ami seg\u00edt abban, hogy a bakt\u00e9riumok, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pen\u00e9sz- \u00e9s \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k ne szaporodjanak el, ez\u00e1ltal megakad\u00e1lyozz\u00e1k a term\u00e9k roml\u00e1s\u00e1t.<\/p>\r\n Leggyakrabban \u00edzfokoz\u00f3kat, arom\u00e1kat, emulge\u00e1l\u00f3szereket \u00e9s savany\u00fas\u00e1got szab\u00e1lyoz\u00f3 anyagokat haszn\u00e1lnak ezekn\u00e9l a term\u00e9kekn\u00e9l adal\u00e9kanyagk\u00e9nt.<\/p>\r\n Azonban ne feledkezz\u00fcnk meg a friss alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt levesekr\u0151l sem.<\/p>\r\n<\/a> www.hobiart.hu<\/a>[\/caption]\r\n<\/p>\r\n